kaynayan süt neden sararır ne demek?

Kaynayan sütteki sararma, temel olarak Maillard reaksiyonu ve karamelizasyon süreçlerinden kaynaklanır.

• Maillard Reaksiyonu: Sütün içindeki laktoz (süt şekeri) ve amino asitler arasındaki kimyasal bir reaksiyondur. Yüksek sıcaklıkta bu iki bileşen reaksiyona girerek melanoidinler adı verilen kahverengi renkli bileşikler oluşturur. Bu reaksiyon aynı zamanda sütün tadında ve kokusunda da değişikliklere neden olur.

• Karamelizasyon: Laktozun yüksek sıcaklıkta ısıtılmasıyla meydana gelen bir süreçtir. Laktoz, daha küçük şeker moleküllerine parçalanır ve bu moleküller de polimerize olarak karamelize bileşikleri oluşturur. Bu bileşikler de sarıdan kahverengiye doğru renk değişimine yol açar ve karamelimsi bir tat verir.

Bu iki süreç, sütün kaynatılması sırasında birlikte gerçekleşerek sarımsı bir renk oluşmasına neden olur. Kaynatma süresi uzadıkça bu reaksiyonlar hızlanır ve renk daha da koyulaşır.